乾宗动态
当前位置:重庆火锅底料>乾宗动态>行业动态 >看起来便宜的火锅套餐 ,如何让门店多赚钱?

乾宗动态

news

看起来便宜的火锅套餐 ,如何让门店多赚钱?

发布日期:2020-09-02 浏览量:507次
最近,不少火锅都拿套餐做文章了。这难道是下半场稳赚的利器?
火锅套餐怎么设计,既让顾客有好体验,商家又能轻松赚钱呢?
套餐的好处都知道,却也有不少火锅店做套餐不赚钱,原因就是没掌握套餐设计的内在逻辑。

站在顾客的角度:图便宜、图方便 
套餐是一个符合人性的设计,但大多数消费者的心理就是:图便宜、图方便 。
顾客本来想点五个菜,发现其中的四个菜都在A套餐里,并且比单点更划算些,他当然会选套餐。
所以,套餐里的每一样菜品,一定是顾客的必点菜。
从菜单上看,每个套餐里有特色肉制品和海制品,以及蔬菜;每个套餐都有特色涮菜、肉制品、丸滑类、素菜。
一餐下来,客人想吃的都有,既方便,又让他感到实惠,这个套餐就成了。
特别留意客人点的套餐里,哪些菜是被剩下来的,剩的几率大,就从套餐里淘汰掉,每年会有10%~20%的淘汰率,
从品类上考虑:既有主打菜,还得饱腹 
任何火锅品类,都要找到自己的主打型产品、次打型产品 。
此外,还得考虑整个就餐体验的丰富感够不够?吃完能不能饱腹?

商家经营考虑:看毛利定菜品,看市场定价 
根据综合毛利点,搭配不同的产品,以达到综合毛利目标 。
毛利不高,55%~60%,就把毛利60%以上的肉制品放进去,再搭配毛利更高的蔬菜进去,拉平综合毛利。

再比如,89元套餐里的毛肚,单看这道菜的毛利肯定是赔的,但土豆、藕片是赚的,最终看的是综合毛利,综合毛利赚钱门店才会赚钱。


重庆火锅底料批发哪里好?

上一篇: 一次性底料为什么吃着吃着就不香了? 下一篇: 餐饮行业的套路你中过几招?

猜你喜欢:最热文章

推荐:产品欣赏

市场监管

版权所有:重庆乾宗火锅调味品有限公司 渝ICP备18002256号 全国销售热线 : 023-62325199 联系电话 : 13206000288 客户QQ : 3255025879 地址:重庆市南岸区长电一支路1号