最近，不少火锅都拿套餐做文章了。这难道是下半场稳赚的利器？
火锅套餐怎么设计，既让顾客有好体验，商家又能轻松赚钱呢？
套餐的好处都知道，却也有不少火锅店做套餐不赚钱，原因就是没掌握套餐设计的内在逻辑。

站在顾客的角度：图便宜、图方便 
套餐是一个符合人性的设计，但大多数消费者的心理就是：图便宜、图方便 。
顾客本来想点五个菜，发现其中的四个菜都在A套餐里，并且比单点更划算些，他当然会选套餐。
所以，套餐里的每一样菜品，一定是顾客的必点菜。
从菜单上看，每个套餐里有特色肉制品和海制品，以及蔬菜；每个套餐都有特色涮菜、肉制品、丸滑类、素菜。
一餐下来，客人想吃的都有，既方便，又让他感到实惠，这个套餐就成了。
特别留意客人点的套餐里，哪些菜是被剩下来的，剩的几率大，就从套餐里淘汰掉，每年会有10%~20%的淘汰率，
从品类上考虑：既有主打菜，还得饱腹 
任何火锅品类，都要找到自己的主打型产品、次打型产品 。
此外，还得考虑整个就餐体验的丰富感够不够？吃完能不能饱腹？

商家经营考虑：看毛利定菜品，看市场定价 
根据综合毛利点，搭配不同的产品，以达到综合毛利目标 。
毛利不高，55%~60%，就把毛利60%以上的肉制品放进去，再搭配毛利更高的蔬菜进去，拉平综合毛利。

再比如，89元套餐里的毛肚，单看这道菜的毛利肯定是赔的，但土豆、藕片是赚的，最终看的是综合毛利，综合毛利赚钱门店才会赚钱。

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