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一次性底料为什么吃着吃着就不香了?

发布日期:2020-09-03 浏览量:203次
重庆火锅若没有老油,味道寡淡,没有鲜香盈舌弥漫鼻息的笼罩,有的只是干辣干麻的气息。 
会吃火锅的人都知道,老油是重庆火锅的灵魂。老油熬煮的时间越长,火锅的口感越香醇。其实一次性底料加了红油闻起来也是香的,可为什么有些吃进嘴里就不香了呢?
香气会神奇的消失?

今天小编就告诉你们答案。香气为什么会消失?“就像吃东西的时候觉得辣了,就在调料里加点醋。吃起来不辣了,但其实辣味并没有减少。”火锅底料也是一样,炒制的时候非常香,但一加水,加红油,香气就神奇的消失了。为了留住这味香,通常火锅店里会在锅底里加入老油。

如何打破健康和味道的壁垒,把火锅的香味留在一次性锅底里,成了摆在传统老火锅面前的一道难题。

火锅底料中,有辣椒香、花椒香、牛油香、香料香等等香味,所有的这些香味,都具有脂溶性的特点,遇油即溶,所以闻起来香,可香味进不了嘴里,相互间缺少一味穿针引线的“药引”来引爆互融。而不老油就是这个“药引”,它能把这些香味串起来,把它们融合在一起。同时,独有的油水混融技术,能让这香味不但溶于油里,也溶于水里,使锅底更具醇香,让香味留于食材上。
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